Реакція місцевого захисного бар'єру слизової оболонки дванадцятипалої кишки щурів при вживанні комплексу харчових добавок

Abstract

Використання харчових добавок викликає значні суперечки, в основному через відсутність ґрунтовних досліджень щодо їх впливу на організм людини, особливо в умовах їх поєднаної дії. Найбільш розповсюдженими добавками, які використовуються в харчовій промисловості є глутамат натрію, нітрит натрію та Понсо -4R. Барвники, які широко використовуються у виробництві, потрапляючи в організм в якості гаптенов і зв'язуючись з протеїнами, такими як сироватковий альбумін і іншими, стають повноцінними антигенами, до яких синтезуються антитіла. Мета. Встановити динаміку зміни кількісних показників представництва клітин лімфоїдного ряду у власній пластинці слизової оболонки дванадцятипалої кишки щурів в нормі та при комплексній дії харчових добавок – глутамату натрію, нітриту натрію та Понсо -4R. Матеріали та методи. Робота проведена на 84 статевозрілих щурах-самцях. Щурам експериментальної групи за умов вільного доступу до води вводили 0,6 мг/кг нітриту натрію, глутамат натрію в дозі 20 мг/кг та в дозі 5 мг/кг Понсо 4R в 0,5 мл дистильованої води 1 раз на добу перорально, при чому, дози харчових добавок були вдвічі меншими за допустиму норму. Тварин виводили з експерименту через 1, 4, 8, 12 та 16 тижнів. Зрізи після забарвлення гематоксиліном та еозином вивчали в світловому мікроскопі. За допомогою цифрового мікроскопу з цифровою мікрофотонасадкою Levenhuk D740T, адаптованими для даних досліджень програмами, було проведене дослідження кількісних показників представництва клітин лімфоїдного ряду у власній пластинці слизової оболонки дванадцятипалої кишки щурів. Результати. Середні значення кількості лімфоцитів у власній пластиці слизової оболонки 12-палої кишки щурів на 16 тиждень експерименту становили 5,02±0,09 в п/з, що у 5,02 рази достовірно більшим за значення контрольної групи (р<0,05). Тривалий час вживання комплексу харчових добавок на 16-й тиждень призвів до підвищення кількості плазмоцитів, що дорівнювало 20,04±0,17 в п/з, але дані значення залишались стійко вищими у 5,04 рази за показники в контрольній групі (р<0,05). Середня кількість макрофагів складала 8,96±0,17 в п/з, що було достовірно більшим і від значень контрольної групи у 4,48 рази (р<0,05). Середня кількість гранулоцитів підвищилась та була достовірно більшою у 6,12 разів було за контрольні показники що дорівнювало 3,98±0,09 в п/з (р<0,05). Висновок. Отже, під дією комплексу харчових добавок глутамату натрію, нітриту натрію та Понсо 4R відбувається активація як процесів неспецифічної імунної відповіді, так і процесів антигензалежного диференціювання клітин, яка носить хвилеподібний характер. The use of food additives continues to be a topic of significant debate, primarily due to the limited research on their effects on the human body, especially in conditions involving combined exposure. Commonly used additives in the food industry include monosodium glutamate, sodium nitrite, and Ponceau-4R. These substances, widely incorporated into food products, enter the body as haptens and, when binding to proteins such as serum albumin, form complete antigens, which can trigger the synthesis of antibodies. Objective: To investigate the dynamics of quantitative changes in lymphoid cell populations in the lamina propria of the duodenal mucosa under normal conditions and following combined exposure to the food additives monosodium glutamate, sodium nitrite, and Ponceau-4R. Materials and Methods. The study involved 84 mature male rats. The animals in the experimental group, with free access to water, were administered 0.6 mg/kg of sodium nitrite, 20 mg/kg of monosodium glutamate, and 5 mg/kg of Ponceau 4R in 0.5 ml of distilled water orally once daily. These doses were twice lower than the permissible norm. The animals were euthanized after 1, 4, 8, 12, and 16 weeks. Histological sections, stained with hematoxylin and eosin, were studied under a light microscope. Quantitative parameters of lymphoid cells in the lamina propria of the duodenal mucosa were evaluated using a Levenhuk D740T digital microscope with microphotography attachment and specialized software adapted for the study. Results. The average number of lymphocytes in the lamina propria of the duodenal mucosa in rats at the 16th week of the experiment was 5.02±0.09 per field of view, which was 5.02 times significantly higher than in the control group (p<0.05). Prolonged intake of the additive complex led to an increase in plasma cells, reaching 20.04±0.17 per field of view at week 16, remaining 5.04 times higher than control values (p<0.05). The average number of acrophages was 8.96±0.17 per field of view, 4.48 times higher than in the control group (p<0.05). The number of granulocytes increased significantly, being 6.12 times higher than the control value at 3.98±0.09 per field of view (p<0.05). Conclusion. The complex of food additives monosodium glutamate, sodium nitrite, and Ponceau - 4R activates both nonspecific immune response processes and antigen-dependent cell differentiation in a wavelike manner.