Вплив консервантів та азобарвників на органи шлунково-кишкового тракту

Abstract

Нітрати, будучи типовими ксенобіотиками, залучаються мікрофлорою людини і тварин в метаболічні процеси, в ході яких відновлюються спочатку до нітриту, а потім до катіона амонію, через освіту ряду проміжних продуктів. Нітрати і нітрити (NOS) при хронічному надходженні в великих кількостях призводять до утворення метгемоглобіну, в результаті чого може розвинутися хронічна аліментарна нітратно-нітритна метгемоглобінемія. Таким чином, основним місцем утворення реактивних сполук є шлунково-кишковий тракт (ШКТ) – центральний орган певних аспектів хімічної біології і фізіології цих сполук. Ponceau 4R (E 124) (синоніми: Acid Red 18, New Coccine) – це сульфований моноазобарвник, що включає переважно тринатрієвий 2-гідрокси-1‐ (4-сульфонато-1-нафтилазо) нафталін-6,8-дисульфонат (хімічна формула C20H11N2Na3O10S3, номер CAS 2611‐82‐7, молекулярна маса 604,48). Ponceau 4R виготовляється шляхом з’єднання діазотованої нафтіонової кислоти з кислотою G (2-нафтол-6,8-дисульфонової кислоти) і перетворення продукту сполучення в тринатрієву сіль і випускається у вигляді водорозчинного червоного порошку або гранул.

Nitrates, being typical xenobiotics, are involved by human and animal microflora in metabolic processes, during which they are reduced first to nitrite and then to ammonium cation, through the formation of a number of intermediates. Nitrates and nitrites (NOS) in chronic intake in large quantities lead to the formation of methemoglobin, which may result in the development of chronic alimentary nitrate-nitrite methemoglobinemia. Thus, the main site of formation of reactive compounds is the gastrointestinal tract (GI tract) – the central organ of certain aspects of chemical biology and physiology of these compounds. Ponceau 4R (E 124) (synonyms: Acid Red 18, New Coccine) is a sulfonated monoazo dye comprising predominantly trisodium 2-hydroxy-1- (4-sulfonate-1-naphthylazo) naphthalene-6,8-disulfonate (chemical formula C20H11N2Na3O10S3, CAS number 2611-82-7, molecular weight 604.48). Ponceau 4R is made by combining diazotized naphthionic acid with acid G (2-naphthol-6,8-disulfonic acid) and converting the coupling product into the trisodium salt and is available as a water-soluble red powder or granules.