Визначення якості шоколаду за допомогою сенсорного та деяких фізико-хімічних показників

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБородавка, Анна Олександрівна
dc.contributor.authorГонтар, Вікторія Олександрівна
dc.contributor.authorКутімов, Антон Ядгарович
dc.contributor.authorІващенко, Олена Дмитрівна
dc.contributor.authorКопанцева, Лариса Миколаївна
dc.date.accessioned2024-05-27T13:39:31Z
dc.date.available2024-05-27T13:39:31Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractШоколад – це висококалорійний продукт. Його виробляють з какао-бобів, додаючи цукор, а залежно від марки ще і деякі смакові речовини. За своїм складом шоколад – безперечно цінний харчовий продукт, з-за наявності в ньому багатьох поживних та біологічно активних речовин. До його складу входять речовини як неорганічної так і органічної природи. Крім того до складу шоколаду входять органічні кислоти – лимонна, оксалатна, яблучна. Найціннішою складовою поживною частиною шоколаду вважається какао-масло. За хімічною класифікацією воно належить до групи твердих жирів і, головним чином, знаходиться в ядрі какао-бобів. Крім перерахованих вище речовин склад шоколаду багатий також і на амінокислоти – лізин, триптофан, треонін, валін. Проте цінність шоколаду не обмежується вищеперерахованими речовинами. Значну роль відіграють і фізіологічно активні речовини, що стимулюють діяльність організму людини, а саме кофеїн, теобромін та деякі дубильні речовини.
dc.identifier.citationВизначення якості шоколаду за допомогою сенсорного та деяких фізико-хімічних показників / А. О. Бородавка, В. О. Гонтар, А. Я. Кутімов, О. Д. Іващенко, Л. М. Копанцева // Актуальні проблеми товарознавства, біотехнології, експертизи та митної справи : збірник матеріалів Міжнар. наук.-практ. інтернет-конф., (м. Полтава, 20 лютого 2024 р.). – Полтава : ПУЕТ, 2024. – С. 67–71.
dc.identifier.otherУДК 658.6:60:339.543(082)
dc.identifier.urihttps://repository.pdmu.edu.ua/handle/123456789/23881
dc.language.isouk
dc.publisherПолтавський університет економіки і торгівлі
dc.subjectшоколад
dc.subjectфізико-хімічні показники
dc.subjectорганолептична оцінка
dc.titleВизначення якості шоколаду за допомогою сенсорного та деяких фізико-хімічних показників
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
vyznachennia_yakosti_shokoladu_za_dopomohoiu_sensornoho.pdf
Розмір:
442.13 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
4.3 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Наукові праці. Кафедра хімії
Наукові праці. Кафедра психіатрії, наркології та медичної психології